Bonjour.
En premier lieu, il serait judicieux de déterminer l'origine de l'humidité et si possible d'essayer d'en éliminer la cause.
Lorsque ce sera fait -et pour répondre à votre première question- vous pourrez poser vos panneaux isolants. Il n'est pas nécessaire de remettre de l'enduit sur ces murs étant donné qu'ils seront recouverts.
En ce qui concerne les matériaux à employer, c'est un choix personnel et il existe plusieurs procédés.
- panneaux plâtre doublés polystyrène
- panneaux plâtre doublés laine de verre ou laine de roche
Ces produits se collant directement sur le mur à isoler
-plaques de plâtre montées sur montants et rails avec interposition d'un isolant de votre choix.
Dans les trois cas, préférez des panneaux hydrofuges tout au moins dans les parties qui risquent de se trouver en contact avec l'eau (entourage et paroi de douche, de baignoire etc.)
Bon courage pour vos travaux.