A mon avis, vous pouvez procéder comme suit :
- D'abord, un bon ramonage pour éviter au maximum l'apparition du "bistre" au plafond le long de l'ouverture,
- Puis mettre un "chapeau" sur la cheminée pour empêcher toute infiltration d'eau de pluie et de ruissellement. Par exemple, une plaque de zinc pliée ou roulée en forme de couvercle, bordures "soudées", le dessus avec un peu de pente si possible. A fixer par scellement (mortier bâtard ?).
- Ensuite, boucher l'ouverture au plafond, par exemple avec du plâtre en ayant préalablement encastré à force une petite rondelle de contreplaqué à quelques cm du plafond ?
D'autres contributeurs plus expérimentés dans ce domaine peuvent avoir des idées plus précises ?